Come l'olio di palma?

Come l'olio di palma?

L'olio di palma è ottenuto dai frutti delle palme da olio che si presentano a grappoli. Questi frutti vengono raccolti e poi sottoposti all'azione del vapore in modo da disattivare la lipasi (1) e separare la polpa dai semi. La polpa così ottenuta viene pressata e l'olio opportunamente recuperato.

Come viene prodotto olio di palma?

L'olio di palma è un olio vegetale che si ottiene spremendo la polpa del frutto delle palme da olio (principalmente Elaeis guineensis, ma anche da Elaeis oleifera e Attalea maripa). Quando invece si spreme il seme del frutto delle palme da olio, si ottiene l'olio di palmisto.

Dove viene estratto l'olio di palma?

L'olio di palma viene estratto dai frutti dell'albero della palma. È solido a temperatura ambiente, come il burro e altri grassi animali. Se non viene raffinato, è arancione perché ricco di betacarotene (un precursore della vitamina A).

Come si lavora l'olio di palma?

• Olio di semi di palma (olio di palmisto) I semi, una volta separati nella fase di produzione dell'olio di palma, vengono essiccati e macinati. Vengono poi pressati per ricavarne un blocco solido che contiene un'elevata percentuale di acido laurico, in modo analogo all'olio di cocco.

Che cosa contiene l'olio di cocco?

• L'olio di cocco contiene una grande proporzione di acido laurico, un grasso saturo che eleverebbe i livelli di colesterolo nel sangue, aumentando la quantità di lipoproteine ad alta densità (HDL o "colesterolo buono") e lipoproteine a bassa densità (LDL), con maggior aumento in HDL.

Quali sono gli oli del frutto della palma e dell'olio di semi di palma?

• L'olio del frutto della palma e l'olio di semi di palma (quest'ultimo detto anche olio di palmisto) sono degli oli vegetali, prevalentemente costituiti da trigliceridi con alte concentrazioni di acidi grassi saturi, ricavati dalle palme da olio, principalmente Elaeis guineensis ma anche da Elaeis oleifera e Attalea maripa.

Come si usa l'olio di palma nell'Africa occidentale?

• L'olio di palma è sempre stato molto usato nei paesi dell'Africa occidentale come olio alimentare. I mercanti europei che commerciavano in quei luoghi talvolta lo importavano in Europa, ma poiché l'olio era abbondante ed economico, l'olio di palma rimase raro fuori dall'Africa occidentale.