Cosa togliere dal guanciale?
Cosa togliere dal guanciale?
Al guanciale si usa togliere la cotenna e alcuni quando comprano un guanciale pepato ne tolgono anche la parte pepata. Il grasso del guanciale deve essere bianco. Se si notano parti giallastre dovrebbero essere rimosse perché hanno un retrogusto rancido che andrà a modificare il sapore finale dell'amatriciana.
Chi ha inventato la matriciana?
La prima testimonianza scritta dell'uso del sugo all'amatriciana per condire la pasta la si trova nel manuale di cucina del cuoco romano Francesco Leonardi, che la servì alla corte del Papa.
What is amatriciana pasta?
- The people from Amatrice, a small town near Rieti, brought to the capital the gricia, the easiest pasta recipe ever: sautéed guanciale and pecorino cheese (try the gricia polenta: here’s the recipe). When tomatoes were introduced to Italy, Romans decided to add them to the gricia, and make what we now call the Amatriciana pasta!
Where does the Amatriciana sauce come from?
- The amatriciana sauce has uncertain origins, although we are talking of a few miles distance between a place and the other… It might be a recipe from Rome or Amatrice (a tiny town in Lazio, about 130 km from the capital). We know for sure that both Romans and their neighbors eat bucatini all’amatriciana since the ‘800.
What is in a bucatini all'amatriciana?
- Bucatini all'amatriciana. 100g of guanciale, or good quality pancetta, diced into 0.5cm cubes. 400g of San Marzano tomatoes, (1 tin) 1/2 onion, diced (optional) 1/2 red chilli, diced (optional) 50ml of white wine. olive oil. 400g of bucatini pasta.
