Che pezzo di carne si usa per fare la bresaola?
Che pezzo di carne si usa per fare la bresaola?
La bresaola si ottiene utilizzando esclusivamente i 5 tagli muscolari più pregiati della coscia bovina (punta d'anca, fesa, sottofesa, magatello, sottosso).
Come fanno a fare la bresaola?
La bresaola della Valtellina viene prodotta a partire da carne bovina di razze europee, come la charolaise e la limousine, o del Sud America, o con lo zebù. Il taglio più usato è la punta d'anca, ma vengono utilizzati anche la sottofesa e il magatello.
Quanto dura il processo di salatura della Bresaola della Valtellina?
La carne dopo essere stata rifilata viene salata a secco e fatta riposare da 10 a 15 giorni, insaccata in un budello naturale o artificiale e fatta stagionare in determinate condizioni di temperatura e umidità. Il periodo di asciuigamento e stagionatura va dalle 4 alle 8 settimane.
Come fare la bresaola di suino?
Per ottenere la bresaola di suino la carne viene salata, aromatizzata, lasciata in salamoia per alcuni giorni e insaccata in budello. La stagionatura è breve, uno o due mesi al massimo e il risultato è un salume dal sapore dolce e delicato.
Quanto dura la stagionatura della bresaola?
60 giorni Una lenta stagionatura La fase di stagionatura vera e propria si compie a una temperatura tra i 12 e 18°C allo scopo di favorire i naturali processi di fermentazione. In totale, tra asciugatura e stagionatura, la “maturazione” della bresaola della Valtellina varia da 28 a 60 giorni a seconda delle dimensioni del pezzo.
Quanto sale nella bresaola?
Caratteristiche nutrizionali della bresaola
| SALUMI [100 grammi] | Calorie | Sodio |
|---|---|---|
| Kcal | mg | |
| Bresaola | 151 | 1597 |
| Prosciutto cotto | 215 | 648 |
| Prosciutto crudo | 268 | 2578 |
Come fare la mocetta valdostana?
Per ottenere la mocetta, invece, cioè la carne salata e essiccata, bisogna procedere così: si prende sempre la parte più magra della coscia, si mette in un recipiente con sale, alloro, salvia, spicchi d'aglio, pepe e altre spezie, poi si conserva al fresco sotto un peso, come vuole l'antico metodo di conservazione.
