Come si produce la passata di pomodoro?

Come si produce la passata di pomodoro?

La passata industriale è ottenuta “dalla concentrazione del succo di pomodoro con tecnica hot break ed è caratterizzata da una elevata percentuale di solidi solubili e insolubili, al fine di garantire una buona consistenza e viscosità del prodotto”spiega Giovanni De Angelis, direttore dell'Anicav.

Cosa mettono nelle passate di pomodoro?

Pomodori, pentoloni, barattoli sterilizzati, basilico e stracci: questa in linea di massima l'attrezzatura indispensabile. Le conserve alimentari fatte in casa sono una tradizione diffusa nel nostro Paese.

Quanto sale serve per la passata di pomodoro?

Aggiungete 10 – 15 grammi di sale grosso per ogni chilo di passata. Fate cuocere e addensare fino a quando non raggiungerà la consistenza desiderata.

Come togliere l'acqua dalla passata di pomodoro?

Per eliminare tutta l'acqua dai pomodori e rendere così la pappa più compatta, tagliateli a metà, privateli della parte interna e lasciateli capovolti per almeno 15 min.

Perché la salsa di pomodoro fermenta?

La passata di pomodoro fermenta per la presenza di spore all'interno del barattolo, segno che il contenitore non è stato efficacemente sterilizzato. Possono sopravvivere dei clostridi termofili.

Come si producono i pelati?

Per la preparazione dei pelati, si utilizzano in genere i pomodori San Marzano. Questi, dopo una lavatura accurata, sono fatti bollire per almeno due minuti, al fine di agevolare il procedimento di spellatura.

Quanta salsa esce con un quintale di pomodori?

se farete una passata piuttosto concentrata, per ogni kg di pomodoro otterrete una media di 450/500 ml di passata. se invece passate le bucce due volte e inserite anche una parte di acqua di vegetazione per ogni kg di pomodoro potrete ottenere fino a 750 ml di passata.

Quanta conserva con 10 kg di pomodori?

Quindi: se farete una passata piuttosto concentrata, per ogni kg di pomodoro otterrete una media di 450/500 ml di passata. se invece passate le bucce due volte e inserite anche una parte di acqua di vegetazione per ogni kg di pomodoro potrete ottenere fino a 750 ml di passata.

Quanto dura la conserva di pomodoro fatta in casa?

Ponete i barattoli in un luogo asciutto, fresco, privo di umidità e muffe, meglio se al riparo dai raggi solari. Le passate di pomodoro si conserveranno perfettamente per circa 10-11 mesi. Una volta aperta la passata va conservata in frigo per massimo 4 giorni.