Che cosa è la Scottona?
Sommario
- Che cosa è la Scottona?
- Come riconoscere la carne di scottona?
- Che parte dell'animale è la Scottona?
- Che differenza c'è tra scottona e Sorana?
- Che tipo di carne e la carne di scottona?
- Come cuocere l'hamburger di scottona?
- Come si fa a capire se la carne e buona?
- Quanto costa un kg di scottona?
- Che differenza c'è tra scottona e Chianina?
- Che tipo di carne e la Fassona?
Che cosa è la Scottona?
Il termine si riferisce all'età dell'animale quando viene macellato: per scottona si intende una femmina di bovino con un'età inferiore ai due anni, che non abbia avuto gravidanze.
Come riconoscere la carne di scottona?
La scottona è una femmina che non mai partorito tra i dodici e i trenta mesi di età. La sua carne è tenera con buona infiltrazione di grasso muscolare soprattutto quando è un po' più matura. Il sapore è delicato.
Che parte dell'animale è la Scottona?
La Scottona non è un taglio di carne: è la femmina del bovino di età compresa tra i 18 e i 24 mesi (talvolta arriva anche a 3 anni) che non ha mai partorito. La giovane femmina di bovino viene anche chiamata “manza” o “giovenca”, ma la Scottona è proprio quella destinata alla macellazione.
Che differenza c'è tra scottona e Sorana?
L'equivalente femminile è la sorana o manzetta, che è macellata prima di compiere 20 mesi e presenta carni tenere ma magre. La scottona, detta anche manza o giovenca, è invece la femmina fra i 16 e i 20 mesi, che non ha mai figliato e che viene macellata durante il periodo del calore.
Che tipo di carne e la carne di scottona?
Iniziamo dalle basi: la scottona non è né una razza di manzo – come la chianina – né un taglio, come ad esempio il filetto o lo scamone. Il termine fa riferimento all'età dell'animale al momento di macellazione: una femmina di bovino relativamente giovane (tra i 15 e i 22 mesi) che non abbia ancora partorito.
Come cuocere l'hamburger di scottona?
L'hamburger si passa su una piastra ben calda (o in padella), senza aggiungere olio, si cuoce per circa 2 minuti per lato e si gira una volta sola. Bisogna fare attenzione a non prolungare troppo la cottura e soprattutto non bisogna mai schiacciarlo, per evitare che si perdano i succhi.
Come si fa a capire se la carne e buona?
Se le fibre sono sode ed elastiche e l'odore è delicato la fettina di manzo è buona. Carni con un odore spiccatamente pronunciato, acre e/o pungente, viscide al tatto, dalle fibre appiccicose e dalla consistenza flaccida hanno perso da tempo la loro freschezza.
Quanto costa un kg di scottona?
Prezzi medi settimanali per varietà
| Prodotto | Anno-Mese-Sett. | Prezzo |
|---|---|---|
| Carni bovini adulti - Quarti posteriori | 2021-12-3 | 3,78 €/Kg |
| Carni di Scottona - Mezzene | 2021-12-3 | 5,85 €/Kg |
| Carni di Scottona - Quarti anteriori | 2021-12-3 | 3,48 €/Kg |
| Carni di Scottona - Quarti posteriori | 2021-12-3 | 7,75 €/Kg |
Che differenza c'è tra scottona e Chianina?
La Scottona non è ne un taglio di carne ne una razza di bovino, è semplicemente una femmina già cresciuta ma che non è mai stata gravida. ... La Chianina è un bovino di taglia molto grande, con un peso che può arrivare a 1.700 chilogrammi nei maschi e 1.100 nelle femmine.
Che tipo di carne e la Fassona?
La Fassona, o meglio Fassone, è una razza di bovino autoctono Piemontese dalle masse muscolari molto sviluppate. Attenzione pero' perché il termine può essere usato per un qualsiasi bovino che abbia questa caratteristica, quindi anche di razza differente dalla Piemontese!
