Qual è il salume tipico della Valtellina?

Qual è il salume tipico della Valtellina?

La bresaola oggi è composta da carne bovina e utilizzando tagli pregiati della coscia del manzo; le slinzeghe, prima fatte di carne di cavallo, ora sono gli scarti della bresaola, mentre il violino viene prodotto usando la coscia o dalla spalla di capra o di pecora.

Dove comprare la slinzega?

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Come si affetta la slinzega?

Slinzega: come si mangia? Viene servita tagliata rigorosamente al coltello e, una volta iniziata, può essere conservata in frigorifero avvolta in un panno di cotone.

Come si scrive la bresaola?

La Bresaola della Valtellina è un salume ottenuto da carne di manzo, salata e stagionata, che viene consumata cruda. La forma è quella dei muscoli utilizzati che possono essere affinati ed assumere forma pressoché cilindrica. La consistenza è soda ed elastica e al taglio risulta compatta e senza fenditure.

Come conservare la bresaola fatta in casa?

La bresaola intera deve essere conservata in un luogo umido e fresco, con una temperatura ideale compresa tra i 12 e i 14 gradi. Come posto idoneo si può quindi parlare della propria cantina. La bresaola affettata può essere riposta in frigorifero avvolta in un panno pulito.

Quanto costa al chilo la slinzega?

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Come ammorbidire la slinzega secca?

Per ammorbidire un salame, un prosciutto o uno speck è sufficiente avvolgere il salume in un panno pulito bagnato con acqua (esiste anche la versione che prevede acqua e latte) e strizzato con cura, in modo che risulti umido ma non imbevuto, lasciandolo avvolto per almeno 24 o anche 48 ore.

Che differenza c'è tra slinzega e bresaola?

La principale differenza tra la slinzega e la Bresaola della Valtellina, almeno all'occhio, è la dimensione. La slinzega presenta infatti una pezzatura molto più ridotta, con un peso che varia mediamente tra i 300 e gli 800 grammi, mentre il colore ricorda quella della cugina: rosso molto scuro.

Che pezzo di carne e la bresaola?

La bresaola si ottiene utilizzando esclusivamente i 5 tagli muscolari più pregiati della coscia bovina (punta d'anca, fesa, sottofesa, magatello, sottosso).

Che parte del maiale e la bresaola?

La Bresaola di Suino Bio è costituita da un taglio anatomico unico (filetto e controfiletto suino) completamente privo di grasso e proveniente da carni nazionali certificate. L'intero pezzo di carne subisce una prima salagione a secco con una concia ottenuta mescolando sale e varie spezie.