Quando si inizia la raccolta delle olive?

Quando si inizia la raccolta delle olive?

Le olive da tavola si raccolgono durante i mesi di settembre-ottobre, ancora verdi (raccolte prima dell'invaiatura), cangianti (raccolte al momento dell'invaiatura) oppure nere (raccolte a completa maturazione).

Quando raccogliere le olive per fare l'olio?

L'olio si accumula nelle olive in maniera lineare fino al momento in cui il frutto comincia a cambiare il colore esterno da verde chiaro a scuro, dopodichè la velocità di accumulo diminuisce. Il cambio di colore, quindi, è il segnale che indica il momento giusto di inizare la raccolta.

Quanti chili di olive ci vogliono per fare un litro di olio?

Dipende da molti fattori e la resa delle olive è spesso molto diversa di anno in anno, da periodo in periodo e da tipologia in tipologia. A grandi linee possiamo dire però che per produrre 1 litro di olio sono necessari 6-7 kg di olive.

Come devono essere le olive per fare l'olio?

Le olive devono essere sane, raccolte sulla pianta e non fra quelle già a terra; devono essere senza tracce di fumaggine (Capnodium elaeophilum), cicloconio o occhio di pavone (cicloconium oleaginum), né devono avere, né avere ospitato larve di tignola (prays oleellus) o di mosca (dacus oleae).

Come si conservano le olive prima di portarle al frantoio?

In ogni caso bisognerebbe non superare le 24 ore tra raccolta e molitura e conservare le olive in strati non superiori ai 30 cm all'interno di cassette o bins di plastica rigidi e forati, posti al chiuso ed in locali freschi ed areati.

Quanto olio si produce da 100 kg di olive?

Per concludere possiamo dire che da 100 kg di olive si ottiene da 10 a 20 litri di olio, quindi per fare un litro di olio ci vogliono circa 5-10 kg di olive. Da sapere: 1 kg di olio, il suo peso specifico a 15 °C è di 0,915-0,919 kg/m3, è uguale a circa 1,12 litri.

Quanto olio con 5 quintale di olive?

In condizioni ottimali una ottima resa in olio è del 25%: ciò significa che per ottenere un litro di olio sono necessari "appena" quattro kg di olio. Nella pratica comune la resa è decisamente più bassa e mediamente sono necessari dai 5 kg ai 6 kg di olive per ottenere un litro di olio.

Quali sono le migliori olive da olio?

Migliori piante di olivo da olio per un oliveto superintensivo

• Arbequina. Originaria della Catalogna, è una varietà di olivo molto diffusa in Spagna: assicura un'ottima resa, è particolarmente resistente al freddo e ha una lunga durata nel tempo.
• Arbosana. ...
• Koroneiki. ...
• Maurino. ...
• Leccio del Corno. ...
• Piantone di Mogliano.

Come devono essere le olive?

Essendo olive da tavola devono essere morbide e gustose, quindi non troppo dure. Per essere apprezzabili dal punto di vista commerciale non devono presentare difetti esterni. Per questo motivo dovrebbero essere raccolte con metodi poco aggressivi, a mano, o con attrezzature che non rovinino la buccia.

Quanto si conservano le olive appena raccolte?

Conservatele al buio per almeno 1 mese prima di mangiarle. Se gradite, potete aromatizzare la salamoia con timo, finocchietto, alloro. Un altro metodo, molto antico, è la conservazione sotto sale.

Qual è il periodo giusto per la raccolta delle olive?

• Il periodo di raccolta delle olive In che periodo si raccolgono le olive? In generale, la stagione dell’anno della raccolta delle olive è l’ autunno, ma il momento giusto in cui procedere può variare all’interno di un periodo che va da ottobre a dicembre.

Quando devono essere raccolte le olive?

• Le olive devono sempre essere raccolte in pieno autunno, vale a dire tra ottobre e dicembre. Ma questa indicazione, da sola almeno, è un po’ troppo vaga.

Come si predilige la raccolta delle olive da mensa?

• Per la raccolta si predilige questa fase perché l’olio che ne risulta presenta migliori qualità dal punto di vista dell’aroma e del sapore. È anche il grado di maturazione ideale per le olive da mensa.

Quando si raccolgono le olive a invaiatura?

• Si raccolgono tra la fine di settembre e la prima parte di ottobre. Sono ideali per la produzione di oli dal gusto particolarmente fruttato e dalle note piacevolmente piccanti. Olive a invaiatura: in questo stadio l’oliva ha un colore che va dal verde al violaceo.